パン屋での独立をやめて大家になった理由。家族を守るノアの箱舟を作ろう。

ステイホーム、続いていますね。約10年パン職人をしていた経験から、毎日、家で子供たちにパンの焼き方を教えています。その結果、子供もパンを焼くことができるようになりました（ 写真は親子共同作品です ）



パンを焼くときに小麦粉を混ぜて生地を作るのですが、前日の晩に生地を作って冷蔵庫の野菜室で一晩寝かせて一次発酵させます。10時くらいに成形して常温発酵させればお昼には美味しい焼き立てパンを食べることができます。

と、文字で書くと簡単なのですが、パンの発酵はその日の湿度や気温によって微妙に違っていて、なかなか手がかかるんです。イーストが元気な日もあればそうでない日もあって、見極めが肝心です。

朝一で冷蔵庫の生地の顔を見て、元気がなさそうなら早めに生地を常温に置きなおしたり、元気が良すぎる時は野菜室から冷蔵庫の方に移してちょっと元気をなくしてもらったりして調整します。

これ、僕はもうずっとやっていたので、自然とできるんですが、他の人には難しい様子です。その理由は「 暗黙知 」で説明可能です。暗黙知とは個人の知識（ ナレッジ ）で形式化（ 言語化、データ化、情報化 ）したり、他人に伝えたりするのが難しいも...